Cocina vegana para profesionales

Cocina plant-based con todo el sabor

  • Conoce las principales proteínas vegetales y cómo usarlas
  • Sustituye el huevo en tortillas, rebozados y todo tipo de platos
  • Aprende a hacer salsas y postres con textura y sabor soprendentes sin nata, gelatinas u otros derivados animales
  • Conoce los básicos nutricionales de los distintos productos
  • Además, degustaremos varios productos de cuarta gama y te llevarás el contacto de los distribuidores para HORECA

Cocina vegana para profesionales

  • Presencial en el centro de Madrid
  • Plazas limitadas: Grupos súper reducidos
  • Elige una de las dos fechas: 18 o 25 de Noviembre de 2019
  • Un día de duración
  • De 10 a 19 horas
  • Impartido por chefs veganos profesionales

Temario

Los imprescindibles de la cocina vegana en tres bloques: 1) Ingredientes, 2) Técnicas y 3) Productos

Bloque 1: Ingredientes

 

  • Ingredientes vegetales que aportan proteínas y textura.
  • Cómo trabajar  esos ingredientes: tipos de tofu, tempeh, soja texturizada y seitán.
  • Bases nutricionales de cada ingrediente.
  • Sustitución de los productos animales en función del tipo de plato y cocina

Bloque 2: Técnicas

 

  • Sustitución de derivados animales manteniendo textura, consistencia y sabor.
  • Preparaciones sin lácteos, huevo, gelatina ni queso
  • Cómo preparar tortillas, revueltos o rebozados sin huevo
  • Elaboración de salsas y postres sin gelatinas
  • Repostería sin lácteos ni huevo.

Bloque 3: Productos

 

  • Degustación de sustitutos vegetales de la carne y el pescado: tipo pollo, bacon, tiras de carne, hamburguesas, salchichas y productos del mar
  • Degustación de quesos veganos
  • Identificación de las mejores marcas y productos para cada negocio y presupuesto
  • Listado de proveedores HORECA

Chefs expertos en cocina vegana

Nicolás Tomaselli

 

  • Chef con más de 20 años de experiencia
  • Fundador de dos restaurantes veganos
  • Especialista en producto vegano y técnicas de cocina 100% vegetales

Pablo Donoso

 

  • Fundador de tres restaurantes veganos
  • Autor del libro de recetas «Distrito vegano»
  • Experto en veganizar platos tradicionales.

Plazas agotadas para el 25 de noviembre, solo disponible el 18 de noviembre

Descuento para inscritos antes del 23 de octubre

Curso en cocina vegana para profesionales

Hasta fin de existencias
490
  • Curso completo en cocina vegana orientado especialmente a profesionales de la hostelería
  • Fechas disponibles: 18 o 25 de noviembre
  • Plazas limitadas, grupos muy reducidos.

Platos con texturas increíbles

Sabores intensos

Preparaciones originales

Todo 100% vegetal

¿Dónde?

En el centro de Madrid, en el FoodLab de la calle Juan de Herrera, 3, 28013. De 10 a 19.

¿Te apuntas? ¿Tienes dudas? Escribe o llama al 622 13 23 43

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